El diseño de restaurante buffet empieza mucho antes de elegir una lámpara o un revestimiento. En Himari Sushi, en el centro comercial Diagonal Mar de Barcelona, teníamos que organizar una sala para muchos comensales, con una rotación alta y un servicio continuo de platos a las mesas. La distribución tenía que responder a todo eso.
Porque una cosa es ver el restaurante vacío y otra verlo en pleno servicio. Llegan clientes, otros se levantan, los camareros recogen platos y de cocina siguen saliendo pedidos. Es en ese momento cuando se comprueba si el espacio está bien resuelto.
Diseño de restaurante buffet: entrada, espera y circulación
Empezamos por estudiar cómo entra la gente y qué sucede cuando todavía no hay una mesa disponible. En este tipo de restaurante, la espera forma parte del funcionamiento habitual. Hay que preverla para que la cola no bloquee el acceso ni se mezcle con quienes salen.
Dentro, la disposición de las mesas y las banquetas permite organizar las distintas zonas del comedor y mantener claros los recorridos. El acceso a los baños también se estudió en relación con esos movimientos, para reducir las interferencias con el trabajo de los camareros.
El objetivo era aprovechar la sala dejando espacio para lo que ocurre entre las mesas: sentarse, levantarse, servir, recoger y volver a preparar cada puesto. Todo eso necesita sitio, aunque en una fotografía lo que más se vea sea el mobiliario.
De la tablet al pase de cocina
Himari funciona como un buffet a la carta, con pedidos desde la tablet y servicio en mesa. Esto hace que la relación entre cocina y comedor sea especialmente importante: el camarero recoge en el pase y reparte los platos, una y otra vez, durante todo el servicio.
Por eso estudiamos la posición del pase, sus aproximaciones y los recorridos hacia las mesas. Había que facilitar una recogida rápida y reducir los cruces entre camareros, sin convertir las mesas próximas a cocina en una zona de paso constante.
La vuelta con la vajilla usada también se trabajó dentro de ese circuito. Los platos sucios se llevan al interior de la cocina, a una zona separada del comedor por una puerta. Así se busca contener el ruido de la recogida y la manipulación de la vajilla. Son decisiones que apenas llaman la atención cuando están bien resueltas, pero que afectan directamente a la comodidad de la sala.
Iluminación en el diseño de restaurante buffet
La iluminación tiene bastante presencia en el proyecto. Las líneas de luz acompañan el techo curvo de la zona del pase, recorren algunos encuentros y dibujan los arcos que enmarcan los espacios con banquetas verdes.
Resolver estos elementos requiere coordinar la forma del soporte, la posición de los perfiles y la continuidad de la luz. El detalle está en cómo termina una línea, cómo gira y cómo se encuentra con el revestimiento.
Sobre los techos oscuros, la luz cálida hace legibles esas formas y da continuidad a las distintas zonas. Las celosías retroiluminadas y los acabados de madera completan el ambiente, junto con el contraste entre los tapizados verdes y burdeos.
Un muro de barriles de sake que empezó en Japón
Uno de los elementos que más ganas tenía de incorporar era el muro de barriles de sake. La idea viene de un viaje a Japón y de esas agrupaciones de barriles que se te quedan grabadas por su escala, su repetición y la fuerza de sus dibujos.
En Himari trasladamos ese recuerdo a una de las paredes del comedor, sobre una banqueta verde. Los barriles forman un conjunto reconocible desde distintas posiciones de la sala y aportan un punto de identidad al restaurante.
Es una referencia concreta, ligada a una experiencia personal, que encontró su lugar dentro del proyecto.
Conservar el suelo y proyectar para otro ritmo
El pavimento existente se conservó. Tenía carácter, estaba bien integrado en el espacio y encajaba con la nueva intervención. Era una buena base sobre la que seguir trabajando.
Este proyecto responde a un planteamiento diferente al de nuestro Sushi Bar Jara de estilo manga, una pequeña sala de venta y degustación organizada alrededor del mostrador. En Himari, la escala del comedor y la frecuencia de los desplazamientos daban otro peso a la distribución y al servicio.
El diseño de restaurante buffet exige entender ese ritmo. En Himari Sushi, trabajamos la llegada de los clientes, los recorridos y la conexión con cocina, mientras la iluminación y el muro de sake dan carácter a la sala. Cada decisión responde a una parte del mismo trabajo: que el restaurante pueda atender su actividad diaria y que sentarse a comer resulte cómodo.
Hablemos del diseño de tu restaurante
Cada restaurante tiene su forma de trabajar. Antes de decidir materiales o iluminación, necesitamos entender qué vas a servir, cómo se organiza el equipo y qué tiene que pasar en la sala durante el servicio.
En DA2 Arquitectura trabajamos la distribución, el interiorismo y la reforma a partir de esas necesidades. Si estás preparando una apertura o querés renovar tu local, contacta con nosotros y cuéntanos tu proyecto.
